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保育所の給食

更新日：2012年05月08日 13時02分

保育所では、子どもたちが心身ともにすこやかに育つよう配慮された保育が行われており、給食もその中で重要な役割を持っています。

保育所の給食目標は次のとおりです。

  1. 子どもの健康を増進し、体力の向上をはかる。
  2. 偏食をなおし、望ましい食嗜好の形成をはかる。
  3. 食前食後のあいさつをする、正しい姿勢でよくかんで食べるなどの望ましい食事態度を養う。
  4. 手洗いの励行などをとおして、衛生的な習慣をつける。
  5. 保育所（園）での生活を楽しく豊かにし、明るい人間関係を養う。
  6. 給食をとおして、家庭および地域における健康・栄養・衛生に対する関心を高める。

保育所の給食は、厚生労働省の栄養基準に基づいて実施しており、栄養給与目標は次の通りです。

保育所における栄養給与目標算出例

（1）1〜2歳児の栄養給与目標（完全給食、おやつ含む）

エネルギー　（キロカロリー） たんぱく質（グラム） 脂肪（グラム） カルシウム（ミリグラム） 鉄（ミリグラム） ビタミン　レチノール（マイクログラム） ビタミンＢ１（ミリグラム） ビタミンＢ２（ミリグラム） ビタミンＣ（ミリグラム）
（1）１日の食事摂取基準 950 ％エネルギー比　10〜20％ ％エネルギー比　20〜30％ 400 4.25 375 0.5 0.55 40
（2）昼食とおやつの摂取基準に対する比率 概ね50％
（3）昼食とおやつの給与栄養目標量　（1）×（2） 475 12〜24 11〜16 200 2.1 188 025 0.28 20
保育所における給与栄養目標量 480 18 11〜16 200 2.1 190 0.25 0.28 20

（注意）
1.昼食及び午前・午後のおやつで１日の給与栄養の50％を給与する。
2.たんぱく質および脂肪については、％エネルギーとして幅を考慮する。


（2）3〜5歳児の栄養給与目標（副食、おやつ含む）

エネルギー　（キロカロリー） たんぱく質（グラム） 脂肪（グラム） カルシウム（ミリグラム） 鉄（ミリグラム） ビタミン　レチノール（マイクログラム） ビタミンＢ１（ミリグラム） ビタミンＢ２（ミリグラム） ビタミンＣ（ミリグラム）
（1）１日の食事摂取基準 1275 ％エネルギー比　10〜20％ ％エネルギー比　20〜30％ 575 5.5 450 0.7 0.8 45
（2）昼食とおやつの摂取基準に対する比率 概ね48％ 概ね45％
（3）昼食とおやつの給与栄養目標量（1）×（2）　 612 14〜29 14〜20 259 2.5 203 0.32 0.36 20
（4）家庭から持参する米飯１１０グラムの栄養量 185 2.8 0 3 0.1 0 0.02 0.01 0
（5）副食とおやつの給与栄養目標量（3）-（4） 427 11〜26 14〜20 256 2.4 203 0.3 0.35 20
保育所における給与栄養目標量 430 20 14〜20 255 2.5 200 0.3 0.35 20

（注意）
1.昼食（副食）及午後のおやつで給与栄養量の約45％を給与する。（エネルギーは昼食33％、おやつ15％で48％）
2.表に示した家庭から持参する主食の量は一例を示したものであり、施設の食品構成に応じて検討し、その量を決定する。さらに個々の児童への適用にあたっては、その特性について十分考慮し、柔軟に行う。
3.たんぱく質および脂肪については、％エネルギーとして幅を考慮する。

久留米市保育所給食の特色

  1. 加工品、既製品は使用せず、手作りの調理
  2. 旬の野菜や果物を使い、輸入品は使用しない
  3. 「だし」は化学調味料を使用せず、煮干、昆布、かつお節、鶏骨を使用
  4. 献立は和風献立（日本型献立）で、魚、豆腐、芋、海草を中心に野菜をたっぷり使用した献立
  5. 行事食や郷土食をとり入れて、献立に変化をもたせる

食育だより

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